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    酒店廚具布局的要求原來(lái)有這些!它的保養方法你也應該知道!
    發(fā)布時(shí)間:2022-09-28 14:19:29

    我們平常去大酒店吃飯,都是只關(guān)注它提供的美味佳肴以及酒店里優(yōu)雅的環(huán)境,但是,有多少朋友有了解過(guò)酒店的后廚構造呢?對于我們而言,酒店后廚是一個(gè)很難進(jìn)去的地方,不過(guò),今天小編就要給大家揭秘一下酒店后廚。在這篇文章中,小編給大家詳細地介紹了酒店廚具布局的要求,以及對于這些廚具的保養方法。如果大家感興趣的話(huà),那就跟著(zhù)小編一起來(lái)文章中看看吧!




      一、酒店廚具布局的要求

     
      1、按照酒店廚房工程流程布局
     
      根據酒店特點(diǎn)實(shí)際需要進(jìn)行酒店廚房工程,按照工藝流程順序布局設備,確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動(dòng)、操作動(dòng)作、物流順序,按照工作流程流水線(xiàn)運作,減少無(wú)效勞動(dòng),使物流生熟分開(kāi)、潔污分離。
     
      2、干凈的衛生環(huán)境
     
      廚房設備的布局,應該考慮方便清掃和維修,燃氣設備之間應該留有0.3m的距離。設備排放列位后,把一些死角的地方用拼板補位,防止在使用過(guò)程中留有衛生死角。
     
      3、酒店廚房工程位置合理
     
      同類(lèi)酒店廚房設備、相關(guān)的設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協(xié)調與配合,合理應用。如將需要排煙排氣的設備設在一起,便于排煙罩集中排煙;同類(lèi)的爐灶要按類(lèi)別型號排在一起,如灶具、湯灶、燉菜灶分類(lèi)排放,便于與切配工序協(xié)調配合。
     
      4、酒店廚房工程需要保持距離
     
      有些酒店廚房工程需要錯開(kāi)布局,拉開(kāi)一定的距離。酒店廚房設備要分開(kāi),生制熟制設備要分開(kāi);需要開(kāi)門(mén)的設備要留出開(kāi)啟空間;不能緊貼灶臺側面設置冰柜、保鮮工作臺等制冷設備;水池不能緊貼面案,以免受潮發(fā)霉。


     二、酒店廚具的保養方法

     
      1、廚房臺面的日常保養工作
     
      櫥柜臺面的清潔和保養重點(diǎn),一般清潔以濕布即可,如有斑點(diǎn)可用廚房油污清潔劑清洗,若為霧面臺面,則可使用去污粉及3M菜瓜布,以劃圓周方式輕輕擦拭,同樣的方法可應用于被香煙灼燒的情況。
     
      另外,還需特別注意不要讓粗糙的化學(xué)品直接接觸臺面,或是將熱鍋直接放至臺面,這些動(dòng)作都會(huì )損壞臺面表面,故應于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形發(fā)生。
     
      2、煤氣爐的清潔與保養
     
      平日應于使用之后立即以廚房油污清潔劑擦拭臺面,以免長(cháng)期積存臟污,日后清洗困難。當煤氣爐發(fā)生飄火或紅火時(shí),應適當調節煤氣風(fēng)量調整器,以免煤氣外泄,同時(shí)還要定期檢查煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣。
     
      另外,煤氣爐具與窗戶(hù)的距離至少30厘米以上,避免強風(fēng)吹熄爐火,而煤氣爐與吊柜及除油煙機的安全距離則為60-75厘米。
     
      3、除油煙機
     
      除油煙機好的保養方法即是平日使用后以干布沾廚房油污清潔劑擦拭機體外殼,當集油盤(pán)或油杯達八分滿(mǎn)時(shí)應立即倒掉以免溢出,同時(shí)定期以廚房油污清潔劑清洗扇葉及內壁。
     
      附有油網(wǎng)的除油煙機,油網(wǎng)應每半個(gè)月以廚房油污清潔劑浸泡清洗清潔一次,至于開(kāi)關(guān)及油杯內層易積油的地方,可用保鮮膜覆蓋,以便日后清洗。
     
      4、廚房其他配件保養
     
      一般廚房配件的外部均采用電鍍處理,所以日常保養以濕抹布擦拭即可;若是不銹鋼材質(zhì)而產(chǎn)生的銹斑,可購買(mǎi)不銹鋼保養液擦拭,這樣就會(huì )恢復原先亮晶晶的模樣了。
     
      另外,欲放入柜體內的鍋具,應先擦干或烘干,避免水滴直接接觸廚具柜體,如此便能延長(cháng)柜體的使用壽命。
     
      5、水槽的清潔
     
      廚房水槽的水封邊處是一個(gè)很容易藏污納垢的地方,每天洗碗結束后,只要徹底清潔這一區域就可以免除廚房除垢的麻煩。

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